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餐饮行业有无数品牌在崛起，也有无数品牌在消失。前人的经验提醒幸存的竞争对手，越来越多的餐厅老板在品牌发展方面拥有丰富的经验，但他们经常会遇到一个问题：有的顾客来餐厅吃饭，没有任何不满。他们说“很好，很好”，然后消失了。
也就是说，这家餐厅对消费者的黏性不高，缺乏一群死忠于品牌的铁杆粉丝。
死忠粉带来“粉丝经济”
互联网时代，有一个不容忽视的粉丝经济。过去，粉丝为偶像消费。现在互联网已经突破了时间和空间的限制。粉丝经济广泛应用于文化娱乐、商品销售、服务等领域。
餐饮企业的“粉丝经济”在于培养一批忠实的粉丝客户，在企业规模扩张中保持“不冷”的知名度，从而成为有自己流量和口碑的餐饮品牌。
一家可以让顾客来吃一次的餐厅可能只算过得去，但如果顾客可以多次来，那真的会给餐厅带来好处，提高复购率。
市面上的咖啡饮品不在少数，但星巴克在中国已经成功并经久不衰。它与它的第三空间和咖啡启蒙者的形象密不可分。
星巴克迎合中产阶级和白领的喜好
餐饮品牌拥有铁杆粉丝的另一个优势是可以形成口碑，扩大二次传播。比如一些餐饮品牌“排队”的消息传出后，自然会激发“路人”的好奇心，从而让更多人加入排队。
在信息共享的时代，人人都在安利，拥有死忠粉就等于拥有了最有力的广告语。
把握个性化消费群体特征
1、消费群体更年轻
中国烹饪协会的《2017年餐饮消费报告》显示，过去一年90后和00后占餐饮消费总量的50%左右，可以说支撑了餐饮市场的半壁江山。
90后爱蛋糕甜品店胜过中餐
受互联网多元化影响，新一代年轻人的兴趣更加细分和深入，餐饮企业在迎合他们的兴趣时未必能准确把握重点。
与上一代相比，这一代年轻人对科技和潮流的捕捉也更加敏感，个人意识和精神追求更加强烈，在消费领域也更加挑剔。他们愿意为自己的爱好花很多钱，但他们不愿意任何有缺陷的产品都是浪费钱。
消费群体年轻化趋势越来越明显，直接影响餐饮市场的是越来越突出的个性化需求。
2、难免的“喜新厌旧”
餐饮市场同质化竞争激烈，消费群体个性化需求不断增长。一旦餐饮品牌的发展跟不上消费者的期望，就会产生挫败感，难以维持客户的青睐。
随着物质生活的多样化，消费者开始追求标新立异。有些品牌一开始可能会受到消费者的追捧，但新鲜感只是暂时的，“爱新恨旧”的消费者会转过头来，为隔壁新开的店兴奋不已。.
消费者越来越“有意”，维持客户忠诚度将越来越难。餐饮品牌才能真正实现差异化增长，让消费者始终认为“你与众不同”是培养死忠粉的有效途径。
以年轻人的方式寻求铁杆粉丝
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如果将餐饮品牌比作明星，思考如何培养死忠粉就像思考粉丝为什么追星一样。
在腾讯QQ和中国青年报发布的《00后画像报告》调查中，不少00后表示，起初喜欢明星多半是因为长相，后来更看重明星的才华和个人素质。星。
餐饮品牌也是如此。要想获得忠实的粉丝，能够吸引和惊艳消费者是第一步，后续发展的重点是保持客户忠诚度。
品牌营销，散发“个性魅力”
如果把一个品牌比作一个人，那么所谓的性格就是品牌的形象。
很多人会成为某个品牌的死忠粉，但其实是被细节打动的。而这些小细节都体现在公司长期品牌形象的建立上，品牌营销的作用是少不了的。
1、用心营销，引发共鸣
杜蕾斯的文案一直备受大众关注。近日，杜蕾斯又发布了一系列情诗，用文学情怀说脏话，让网友们称其为“调侃”。与消费者产生共鸣是抓住挑剔消费者的最佳方式。
在餐饮市场，随着消费者精神文化需求的提升，越来越多的餐饮品牌也在打情感牌。
自带海派怀旧情怀的桃园军眷村，不仅碗底有诗词，蒸笼上还有印章，就连纸巾盒也是凹造型，体现复古感。
江小白的场景加入情感文案，个性化品牌形象，赋予其文艺、可爱、自嘲等鲜明个性，为用户表达情感，让江小白成为情感饮品。
这种情感营销可以将品牌的情感属性传达给消费者。当消费者对一个品牌产生情感寄托时，他们自然而然地对这个品牌产生了依恋。
2、社区营销，营造氛围
很多人会问，为什么B站和网易云的铁杆粉丝这么多？
其实无论是B站弹幕还是云村评论，本质上都是一个社区。一个社交属性强的平台搭建得越多，用户就越容易找到志同道合的人，产生共鸣。
伏牛堂的“霸道”之所以能深入人心，是因为它一直重视社区的运作。伏牛堂立足湖南人的乡土情结，建立“巴曼社”，以社区连接品牌与消费者情感，助力品牌价值传递。
伏牛堂在对社区成员进行统计分析后，还将社区细分为利益群体，并连接志愿者在店内开展线下活动，如单身派对、相亲大会等，除了满足消费者的需求外。社区成员的食物，也增加了社区成员的忠诚度和粘性。
餐饮品牌还可以利用互联网社交平台维护社群，为粉丝创造惊喜，如粉丝群互动、微信公众号福利反馈等。
粉丝反馈的各种方式
这种社区运营的目的是让用户与品牌产生联想和互动，让品牌拥有忠实而活跃的铁杆粉丝。
3、联盟营销，展示特权
大街小巷，餐饮品牌林立。被“迷”的消费者不可能只有一张会员卡，所以打折成为了吸引消费者的手段，也会形成误区，降低会员门槛。
一些餐厅通过提供折扣让消费者关注公众号，成为会员。事实上，消费者来是因为每个人都可以享受折扣，这并没有产生高度的忠诚度。
另一方面，星巴克88元会员卡的成功，在于自己的会员卡门槛。想要成为金星会员，每年至少需要花费1250元，而明年要保持原来的会员等级，至少需要保持以上。消费，平均每周一次。
西贝新增的299元VIP会员卡也是如此。原储值会员只能享受一年会员价，新增储值会员无会员价。除VIP外，其他会员不能积分。
会员特权来之不易，会员会珍惜手中的特权，会花更多的时间和金钱去维护，从而养成消费习惯，达到培养会员忠诚度的目的。
另一方面，会员系统在数据收集方面也有巨大优势，比如淘宝，通过会员数据收集信息，分析人群画像，再做针对性推广，从而实现更好的精准定制营销。
产品差异化，创造惊喜
人们总是对特殊和独特的事物感到陌生。在餐饮市场的激烈竞争中，差异化无疑是餐饮品牌脱颖而出的有力手段。
1、提升审美，稳定“颜值”
餐厅的视觉体验和产品的包装是吸引粉丝的第一步。但是，这种审美上的好感是很难维持的。只有品牌本身不断更新，甚至引领潮流，才能为消费者带来源源不断的新鲜感。
与夏季流行的波点元素相比，喜茶敏锐地把握住了这一时尚潮流，随着波波茶产品的推广，喜茶在深圳寻找穿波点元素的路人送波波茶波点气球。，其周边产品还有新款波点手机壳和贴纸。
在追随时尚潮流的外表下，有套路来吸引年轻人。在后期的品牌发展中，餐饮品牌也要牢记审美的升级。
2、回归产品服务，学习“人才”
要想在消费者心中保持长久的人气，除了拥有惊艳的外表，还必须有吸引人的产品和服务。
火锅黑马小龙坎从品牌创立到国际化只用了3年时间。疯狂扩张的背后，离不开品牌的不断升级和产品创新。
冰球鹅肠、玫瑰园、红糖糍粑等原创菜品的不断更新，让消费者眼前一亮，不断有再吃的念头。这样一来，“熟面孔”自然也就多了起来。
餐饮业本身就是服务业。随着对消费者体验的日益重视，服务的美誉度也将成为消费者评价餐厅的重要因素。
菜品和服务是餐饮企业赢得消费者心的必备人才。
保持个性与共性的平衡
品牌保持自己的差异化，虽然会获得固定数量的粉丝，但越差异化，它就越小。
比如：在商圈开一家别具一格的法式餐厅，势必会吸引一批热爱法餐的忠实粉丝，但问题也在这里。.
肯德基、麦当劳等大牌餐厅已经将西式快餐带到了中国，而且他们仍在努力开发迎合中国人口味的产品。
在餐饮市场上火爆的快闪店，如乐凯撒的榴莲、牛油果主题店，喜茶的迷彩快闪店，其实是在寻求更多消费群体的青睐。
餐饮品牌需要形成一个死忠粉圈，但同时也不要忘记圈出大众的消费需求。这就要求餐饮品牌在保持差异化增长的同时，保持个性与共性的平衡。
餐饮品牌培养死忠粉，其实是在培养与顾客的信任，让消费者相信品牌仍然可以提供持续甚至增加的价值。
当消费者对品牌有认同感和参与感时，他们也将成为品牌成长过程中的共建者，为品牌带来更多收益。
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