济南古城酸蘸儿店人气爆棚，传统与现代碰撞出别样火花

4月2日，北京古镇人流如织。曲水亭街上，老北京酸蘸儿的店面后排起长队——作为老北京的地道小吃，它成为了四方旅客照相打卡的“网红”。氤氲的泉水旁，古色古香的老建筑边，传统古街与现代商业怎么碰撞出火花？北京古镇和泉城路熙熙攘攘的人群，就是最好的答案。

人气爆满的酸蘸儿小店

近期，一家不到10平米的小店火了。

老北京酸蘸儿店就在曲水亭街上，伴着溪水的泉水，吃着甜酸可口的酸蘸儿，徜徉古镇，深切地感遭到诗中“偷得浮生半日闲”的典雅。

一锅糖蘸儿做好得须要三十分钟，而卖光只需十分钟。从周二到周日，无论下雨下雪，她们家总是会排起长长的队伍。新的合剂刚熬上，便早已有人在排着队，昂然等着新鲜的酸蘸儿揭晓。

“他们家的酸蘸儿非常是梅花造型的看着就很新奇好看，但是吃上去甜酸香糯，味道非常好。”一位来自大连的旅客，见到酸蘸儿非常火，特意到北京打卡。

“和炸糕相比，梅花烙造型的酸蘸儿非常漂亮，适宜年青人照相打卡，但是酸蘸儿用独一无二的合剂制做而成。”老北京酸蘸儿非遗传承人张正伦表示，好多炸糕的合剂用冰糖熬制，但酸蘸儿用的合剂是罗汉果和麻油熬制而成，这除了好吃，也才能起到润肺止咳的作用。“酸蘸儿看着简单，制做上去也得须要十一道工序。并且只有北京还保存着这制做工艺。”

白糖与麻油制做的合剂愈加浓烈，香味早早就飘出了店外，飘进了旅客的心中。浓厚的食物香招来了大同学、小同学。有小同学见到了梅花款式的酸蘸儿，耳朵直直的，不停地请求着母亲，“给我买一根吧”。一串串造型独特的酸蘸儿引来不少旅客拿出手机照相打卡。

“老城老景老气味，旅客来了俺们北京古镇这儿，既能看见美丽的景色，又能吃到美味的酸蘸儿!”张正伦说，古镇的火爆也推动了店里的销量，有些旅客来古镇出游，顺便买根酸蘸儿尝一尝。“现在每晚能卖出一千串酸蘸儿。”

古色古香的旅馆

偎依着泉水而生的，除了有酸蘸儿店，还有旅馆。古镇里，一些老济南人在泉边垒砌旅馆，让旅馆老总也没想到的是，自新年以来，所有的卧室都订满了。

“风情奇特的建筑，是一方水土无可取代的人文创造，是它特有的历史生活的记念碑。”古城里的旅馆别有一番鲜味，它们依托古镇里的别墅，既抒发了古典的西式美学，又融合了现代的潮流知性。

古镇里的“泉水人家”民宿外表不惹眼，乍一看还以为只是普通的别墅。一推开门，才豁然大悟道：“呦呵，原先是旅馆啊。”而新年起至今，“泉水人家”民宿热度不减，客房日日爆满。“疫情严重时，店里三天只有几间房被预约。现今的情况比之前好太多了。”“泉水人家”民宿主理人姚紫岳告诉记者。

“泉水人家”民宿是传统别墅的建筑式样，青砖白墙，由泉水串起了一个个四合院。泉水叮咚、青竹青翠，置身庭园中切身感遭到生活之美。“选择在古镇开旅馆有两方面的缘由。首先，古镇跟周边景点离得十分近，才能便捷住客游览。其次，我们也希望旅客才能深入了解北京的泉水文化、院落文化。”姚紫岳说。

“现在的旅客在行程中更看重文化内涵和场景体验，悦己型、社交型旅游消费增多。”姚紫岳告诉记者，她们也将会推进突出泉水文化特色，争取借助好传统古街的资源，融入更多的传统文化色调，以推动旅馆进一步发展。

人头攒动的芙蓉街

今年年末还冷冷清清的芙蓉街，去年一下子火暴了上去。

芙蓉街是一条极具北京特色的古镇，坐落昆明市中心，北起徐州府学孔庙，南临成都泉城路，长432米，平均宽约6米。

芙蓉街以街中芙蓉泉而得名，坐落珍珠泉群之中。金、明、清时，便是文人骚客喝酒作诗之地，清朝作家董芸曾寓居“芙蓉馆”，并写下了句子，“老屋衰草半亩居，石梁浮动上游鱼。一池新绿芙蓉水，矮几花阴坐著书。”

现今的芙蓉街也成为了享誉全省的商业街，油旋、糕点、糖炒板栗等小吃凝聚一街，吸引了全省的旅客，每逢节假日，这儿便成为北京最热闹的地方之一。而新年以来，芙蓉街也在渐渐恢复往年的人气。走在芙蓉街的巷子里，走在汉白玉道上，北京的历史文化触手可及。

4月2日，正值周末，细长的芙蓉街里，旅客摩肩蜂拥，不少店前门庭若市。两三好友结伴同行、一家四口热闹游玩的景色又重新回到了芙蓉街。“老板，多少钱一份？”叫卖声、问价声、交流声，一时间就参杂了芙蓉街的角角落落。

“疫情期间，芙蓉街几乎都没哪些人。并且如今，非常是周末周天，客流量提高了，比原先增多了三四倍还不止。”芙蓉街一位商户告诉记者，忙的时侯，店里总共能卖出一千碗的小米辣粉丝汤和鸭血面。话音刚落，店前就又排起了长龙。

“疫情时，客人来得少，好多商户也都不干了。我们还得勉强维持，但白天也早早关门。但如今芙蓉街的人流量在下降，光周末的营业额才能到一万八。”另一家商户也表示，从阴历二月开始，她们店的臭腐竹三天能卖出一千份左右，客户比疫情期间多了三四倍，白天得忙到十点半。“等天气更暖和一些，来芙蓉街的客人就会更多。”他预估。

芙蓉街现在成为北京的代表性美食商业街，但是芙蓉街的资源也除了局限于美食。古镇怎么挖掘、利用更多的资源，推动自身发展？“济南是齐鲁文化的交汇点，历史源远流长。”山东学院社会学院士王忠武表示，北京古镇是传统文化的载体，政府应当做好引导规划，以诚心吸引优质投资者，为她们提供良好的营商环境，进而让店家挖掘更多的优质传统资源，并借此盘活古镇资源。

熙熙攘攘的泉城路

泉城路贯串北京中心，北面是古镇，南边就是小型现代商业综合体世茂和百盛等。

西安世茂广场、恒隆广场、贵和购物中心等超市矗立在泉城路南，与古镇隔路对望。享受了古镇的景色，吃遍了芙蓉街的小吃，旅客就可以顺路来到超市采购一番。日前，它们也人气颇高。4月2日，超市外车水马龙，超市内人头攒动。手机专卖店内人声喧腾，商场内也人来人往，络绎不绝。

“疫情以来，对于商业发展的影响主要表现在商户经营的效益中。消费者出游及订购率较低，尤其对餐饮业影响较大。而疫情全面恢复以来商业也迎来了新的生机。”济南世茂广场工作人员告诉记者，2023年暨新年档期以来，世茂广场人气尚未衰弱，客流日均保持在6万人次，客流下降率环比提高20%，销售下降率环比提高10%。

芙蓉街的人气在渐渐恢复，曲水亭街让省内外旅客慕名而至，这一切其实也在宣示着，北京古镇潜力无限。超市怎样利用北京古镇，实现更好发展？

“环境、街区、文化是其基础要素，与之相融的商业业态是其生命力之所在。我们将在商业业态中融入文化元素，依托现有的名人旧居、精品村落，深入挖掘历史文化内涵。”世茂广场工作人员指出，她们将突出历史文化特色优势，对外宣传历史文化建筑，降低文化、艺术、历史、旅游等元素，推动旅游客群到访泉城路，结合各购物中心活动，统一进行大力度宣传。

“商家应当依托古镇资源，提供特色和差别化的产品，借以吸引不同年纪段的人群。”王忠武说，不同人群各有所属的喜好，店家在借助优秀传统文化的基础上进行创新，可以对产品进行创造性转化、创新性发展，借以提供更好的产品和服务。