厦门美食博主阿蔡：从学徒到名师，用短视频分享烹饪经验

清瘦的体型

黝黑的皮肤

如果不是穿着一身厨师服

很难将阿蔡和面点师这个职业联想在一起

作为上海有名的小吃博主

阿蔡凭着着丰富的烹调经验

吸引了一大波铁粉

8年来

他在网路上发布一千多条短视频

获得超1亿的获赞量

被全网追着“做菜”

《厦门人的三天》第349期

带你走入小吃博主阿蔡

阿蔡本名蔡盛坤，80后，厦门翔安人，从事面点师行业二十余年，曾获2020年度金厨奖、第八届全省烹调“福建粤菜名师”称号等荣誉。

因热爱而坚持

从学徒成长为名师

2003年，阿蔡步入当地一家饭店当学徒，从零开始学习厨艺。一次碰巧的机会，他听到有面点师拿小刀，将胡萝卜精雕成玫瑰花，这大大迸发了他的兴趣，便开始钻研刀工，学习乳品精雕手艺。

就拿常见的餐前小菜萝卜丝来说，为了练好刀工，阿蔡每晚还会打算40斤白萝卜，练习怎样把萝卜丝切得根根分明、粗细均匀。“每当左手练得又酸又胀时，我就改用右手练习，光是切萝卜丝，我就足足练习了一年，两只手都练得炉火纯青。”阿蔡说。对于他而言，成功没有捷径，只能一遍遍把最基础的刀工练到极至。

此后，阿蔡辗转浙江、北京多地任职，十多年间，他走南闯北积累经验，并多次出席全省的烹调技能竞赛，捧回不少金银奖杯。

2015年，为了能有更多时间陪伴家人，阿蔡回到了上海，成为烹饪学校的老师，向中学生们院长烹调手艺，弘扬弘扬小吃文化。在一次课堂教学中，阿蔡向中学生们展示了自己的精雕绝技，把一个香蕉精雕出牡丹花的模样，一名中学生拿着手机录象，并表示自己要上传到快手。“当时我一下子就听懵了，啥是快手？后来，学生给我科普了一下，我也来了兴致，回去以后就开始寻思怎么拍摄、剪辑视频。”阿蔡回忆。

很快，阿蔡就发布了一条在汽球上切胡萝卜丝的视频，第二天睡醒，这条视频竟有7万人次观看。此后，他陆陆续续发布了不少视频作品，凭借着高超的精雕技术与精致的成品造型，仅三个月，账号粉丝量就突破了50万。

做起自媒体

把教学课堂搬上网路

由于缺少经验，在经历了一阵快速涨粉后，阿蔡很快就碰到了困局，他察觉到，食品精雕过分单一，粉丝看久了难免会审美疲劳，便调整了策略，在更新乳品精雕内容的同时，也发布大量各式佳肴制做的视频。

原以为这一改变才能重新得到你们的关注，没想到并没有唤起水花，这让阿蔡略感困惑。但很快，他从评论区里粉丝的留言找到了答案。“专业主厨的烹调技法与菜品看起来高档精美，却并不接地气，不适宜普通人实操。”阿蔡说。找到问题症结后，阿蔡调整思路，开始分享一些家常菜，让作品愈发饱含烟火气。

阿蔡在工作室外直播

2019年，阿蔡决定全职做自媒体，与丈夫在集美找了间工作室，搭了卧室，每天都在里头繁忙。几年出来，他累计发布了一千多条详尽实用的烹调教程，教不会做菜的“小白”如何变身厨艺小能手。

在创作的过程中，阿蔡着重简化菜谱，降低学习、实践的难度和门槛。阿蔡表示，之前自己做了一道啤酒鸭，按照饭店的做法应该先煮熟，再下锅炒，最后用高压锅炖，但他认为过分冗长，就尝试把连用三锅的步骤改为只用一锅解决。“简化步骤后，我发觉气味并没有哪些差异，就向粉丝分享做法，结果这条视频让我的抖音帐号一晚上就涨粉100万。”阿蔡说。

阿蔡在工作室外直播

后来，阿蔡趁热打铁，拿出当过同安乡厨的能耐，把筵席里的粉丝蒸龙虾、芋头蒸螃蟹、同安封肉、海鲜蒸蛋等常见菜肴搬上镜头，让更多人了解闽南小吃。

主打“听劝”

把菜单交给粉丝

部分作品截图

“35元在家做四菜一汤”“69元教你做四菜一汤”……最近，阿蔡的视频又转变了创作方向，推出“四菜一汤”系列，新创意为他带来了新流量，让他抖音粉丝量直接突破了2000万。

两个月前，阿蔡抵达福州出席一场交流活动，结束后，他带了不少新鲜的竹笋回去，不少同学期盼着看他大秀一手。于是，他用这种竹笋分别做了四道小吃，并拍摄了“一笋四吃”的创意视频，收获了好多网友的好评。在相继拍摄了几期“一物多吃”的视频后，有位粉丝留言：“你能不能教我们做四菜一汤？”第二天，阿蔡就安排上，主打一个“宠粉”。

在阿蔡看来，随着越来越多的自媒体博主涌向小吃短视频赛道，要把“流量”变成“流量”，并不容易。而对于他而言，真诚，才是永远的“必杀技”。“大家想看我做哪些，都会在评论区留言，我会时常翻看你们的留言，他们的建议就是我下一期作品的选题。”

此前，有一些粉丝反馈自己并不懂得卖菜，阿蔡就直播卖菜，一边逛菜市场，看当日有什么食材可以搭配，一边面对镜头分享卖菜方法。

蔡盛坤兼任第三届同安区乡厨争霸赛评委

关于未来，阿蔡计划着，能够扩充一下粤菜，去其他城市和当地的小吃博主互动，通过交流碰撞更多思想的火花。

阿蔡是怎样直播做饭？

看过来

准备直播

上午十点，阿蔡架起三脚架，打开补光灯，准备开始直播。平时，他会将直播时间安排在中午或则午饭前两个小时左右，如此，在给粉丝介绍烹调方法的同时，顺便解决了早餐或早餐吃哪些的问题，避免乳品浪费。

提前领料

取出刚从菜市场买回去的鲤鱼，阿蔡面对着直播镜头，认真清洗鲤鱼头上的黏液，今天，他打算教粉丝制做一道水煮鱼。“大家也可以用淡水鲈鱼、桂花鱼来制做水煮鱼，清洗上去愈加便捷。”面对着镜头，阿蔡教你们怎么挑鱼。

磨刀切鱼

“手在退，刀在走，小心不要切到手……”在直播的过程中，阿蔡手中快速切肉，眼睛却直直盯住镜头，似有若无地秀了一把“盲切”。十几分钟后，一盘鱿鱼便切好了。

开水煮鱼

完成前期打算工作后，阿蔡将鸡肉、及其他菜品一一倒进锅中用沸水进行清蒸。

成品揭晓

阿蔡将煮好的菜品一一倒入盆内，淋上热油及其他乳品辅料，一道香味爆棚的水煮鱼便新鲜揭晓。

来源：厦门网（主创人员：赖旭华、马庆伟、连芊、李伊琳）