青岛元老级烹饪大师高炳义：从电视荧屏到快手，他的美食之旅从未停止

文图/半岛全媒体记者吴鲲

摄影/半岛全媒体记者宋石磊剪辑/实习生陈彦博

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在上海，有一位家喻户晓的元老级中国烹调大师——高炳义。由他兼任烹调技术总顾问和首席评委的“满汉全席—全国烹调电视擂台赛”，曾从2001年仍然火热到2008年，430余场球赛，全省2000多名面点师出席。上海人都爱称呼他高会长、高大师，他在电视荧幕上一口青普尤其让人记忆深刻。

而如今，高炳义大师和爱将——同是中国烹调大师的刘强一起合作的快手号“爷俩儿好菜”，一年零两个月的时间，就收获了660万粉丝。参与平台的一站式造星计划后，两位主厨也初次尝试了直播带货，谁知到第5场直播累计GMV就突破了1000万！在快手同行业里排行TOP1！她们究竟是怎样把握快手短视频直播密码的呢？记者近日在南京西海岸新区“爷俩儿好菜”工作室里专访到了两位烹调大师。

“爷俩儿好菜”教做饭，又不仅仅是炒菜

诗咏佳肴粤菜鲜，从未入口已觊觎，煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏氽………

“爷俩儿好菜”2020年7月25日进驻快手短视频，自上线以来，“爷俩儿好菜”保持日更，以粤菜为主专做百姓家常菜。

“不光是做饭，还要让你们都能看得懂、做得会，这才是目的。”从业50多年的高炳义之前没玩过短视频这些新鲜事物，现在75岁的他在快手视频上跟随师父也赶了个时尚。一个教菜肴的做法，一个述说制做过程中的注意事项。老少搭配，把一道道高大上的食材搬上了大众的饭桌。

“在网路上拍短视频教你们做饭的面点师好多，但我们并不只是教你做饭，就能发挥校长，把每道菜背后的典故、诀窍、关键等都讲下来，让粉丝在做和吃的同时，了解俺们中国博大精深的饮食文化，把握更高的烹调手艺。”高炳义大师介绍，二人凭着着多年高超的厨艺与对中华饮食文化的理解，用大众化、接地气的表现方式，在镜头面前向听众娓娓道来。这些短视频方式是他最中意的，也是一番实验出来，疗效最好的，于是就成了“爷俩儿好菜”一直坚持的方式。也正因这么，在诸多小吃号中，“爷俩儿好菜”犹如一股清流，让人不知不觉被吸引、跟着学上去。

一道菜肴让她们涨粉33万

打开快手“爷俩儿好菜”账号主页，爽滑酥嫩的香酥鸡腿、口感细腻的可乐牛肉、回味绵长的懒人焖饭、酥脆香口的酱汁皮皮虾……一道道名菜摆在眼前，让人觊觎欲滴。不止这么，800年前的神仙鸡、乾隆尝尝过的梨汁冬瓜丝、慈禧赐名的香花鸡皮片……种种具有悠久文化的中华传统小吃，刘强做上去也得心应手。

尤其是神仙鸡，“爷俩儿好菜”最开始就是由于这道菜火上去的，为她们涨粉33万。“快手上第一个火的视频是神仙鸡，就这一个视频涨了三十多万粉丝。”刘强说，“这道菜属于四川宜宾菜，始于明代，距今有800多年的历史，相传三苏进京，经过芜湖，吃到了这道烧焖的神仙鸡赞不绝口。历经百年，经我们手又加以海参和鸡肉，降低了特色，口感互补，经过长时间焖制，肉质红亮，酱汁细腻，香鲜透骨。”高炳义师父在视频中还告诉我们做神仙鸡注意，“要焖、靠、烧，必需扣住盖不能透气，调料中还要加入白糖和米酒。”

“有些短视频我们在录制的时侯，也会埋一些爆点，就是留给粉丝来讨论的。我们发觉粉丝须要沟通交流，假如没有互动的点，仅仅只是做饭，那也不能导致粉丝的共鸣。我们视频点赞、评论、转发量都很高，跟这个有很大关系。”刘强表示，自己也是在每晚的拍摄中不断积累着经验。

作为一个日更的短视频号，做上去似乎很辛苦。其实做哪些菜、菜谱都妥妥地印在两位大师脑袋里，但是两位大师还常常做创新菜，但通过一条两三分钟的短视频，怎们能把这道菜拍的既简单又专业、并且愈发健康与美味，这才是难点所在。“一般一个来月才能遇见一个困局期，我们就不断尝试改变，得让粉丝来了留得住，我们的快手帐号视频评论区饱含了温暖的气味和信任的觉得。”刘强告诉记者，没有别的“招数”，“就一点，贵在坚持。”

快手直播首秀成交424亿元，5场总成交额破千万

8月4日，“爷俩儿好菜”在快手直播首秀，总成交额达到了424亿元，总成交3.3万单。垂类达人开直播带货已经不是哪些新鲜事，但这次首秀的亮眼成绩，刷新了你们对于首次直播的认知。

“这场直播从打算到选品、预热等等，一共打算了28天，其中用时最多的还是选品”据刘强介绍，为了不辜负粉丝的期盼，他每场直播选品就会极尽严格，比如，假如一场直播的选品是60-80个，那他就起码会从2000个备选品中优中选优，“尤其是吃的用的，我们本身是专业面点师，所以在这个品类上的选择也要比其他达人更深。”

除此之外，通过这场直播，刘强也摸索出了不少可复制的经验。

“尽管做短视频早已拥有600多万粉丝基础，但怎样将流量引到直播间，仍是首场直播须要解决的问题。”除了在快手帐号爱称、主页介绍上降低播出时间外，他还连发20条预热视频，深入探寻并介绍带货商品的原产地，彰显产品细节，并记录一系列产品的制做过程。据悉，刘强还在直播前发动业界好友，约请34位美食大V、厨师创作者帮忙宣传预热视频。

为直播间引流，他也是掏出了真金白银，“我们在直播间发的粉丝福利、送的空气炸锅都是真实的，只要是获得了粉丝留言的有效地址，我都打包寄出去了。并不像有些主播直播以后找各类理由不送。”

刘强在首次直播的选品上，以登上过《舌尖上的中国》的餐具为主，并将性价比高、赠品多、库存量大的“臻四环轻音泰安铝锅”定为主推热卖，与其他锅、刀、擀面杖等交替推介，累计上架商品达到60件。

为了帮助非专业消费者了解锅具细节和使用方式，刘强还将一些使用说明拍成短视频置顶。在直播过程中，爷俩儿也从专业面点师的角度介绍每一件商品，包括它的优点和缺点。虽然平均客总价偏低，但直播间的许多商品一上线就被偷空，仅济南铝锅的成交额就达113亿元。

而在这其中，快手平台也给了刘强特别多的帮助。因为刘强的进驻刚好赶上快手加码面点师品类，所以进驻以来，流量的扶植就源源不断。而日前，也适逢快手推出了直播电商超新星——平台一站式造星计划，该计划致力扶植更多泛生活类短视频创作者通过直播电商走通变现，刘强又一次踩在了风口，成为了平台重点塑造的典范。

不久前的10月23日，在刘强第五次直播的过程中，他的累积成交额也总算突破了千万大关。而这距离他第一次试水直播仅有不到80天！

人间的诗意莫过分烟火气，这么幸福就是藏在烟火气背后的一道道家常的美味。专业最强、视频最精、人设最亲民、底蕴最深厚，快手帐号“爷俩儿好菜”正式通过这些烟火气，让温暖和信任直达粉丝心底，提高每位粉丝的幸福感。