2017 年新物种之餐饮+零售盘点：阿里盒马鲜生的创新之路

导读

若将2016定义为新零售发展的元年，这么2017则是新零售爆发生长的一年。这一年新零售的概念更加火热，创新业态、无人零售、AI智能分店、跨界衍生，各种新零售物种如雪后莴笋出现在大众眼前。无论是电商大鳄亦或是传统实体零售大鳄都投入了大量精力，新技术、新概念的应用更是层出不穷，明天为你们带来2017年新物种之“餐饮+零售”盘点分享。

阿里盒马鲜生

2016年3月，新零售典范企业盒马鲜生即将开张，开创“餐饮+零售”并提供三公里范围内30分钟上门配送服务，使其三诞生便成为焦点。区别于传统零售，盒马自线上迈向线下，运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场两者之间的最优化匹配，并在店面标配使用汉朔电子价签同步线上线下信息。除了这般，盒马从供应链、仓储到配送，盒马均有自己的完整货运体系，店内布置的悬挂传送带则是重要创新之一。

截止目前盒马已于全省6个城市开出26家分店，其线上app与线下业态相结合的模式更是推动了新零售业态模式创新。

永辉超级物种

2017年1月，永辉新业态超级物种在重庆即将开张，为永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店以后第五业态。

超级物种的店铺体量较小，店面同样是“餐饮+零售”模式并支持3公里范围内下单最快30分钟送达，店内融合包括三文鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、沙拉工坊、生活果坊、咏悦汇、有机生活馆、花坊、烤物工坊等多项特色子业态工坊，着重改善体验消费，客人分店扫描商品电子价签便可跳转永辉生活APP进行扫码购。截止目前超级物种已在全省开出19家分店，听说年末这一数字会达到24家，可以说加足了马力。

保利商业YOOYA

2017年1月，保利商业旗下首个全渠道精品商场YOOYA于北京光谷保利时代广场开张，项目定位创新全渠道，推行线上线下结合的全会员制服务，多样化小吃方案以及在全球直供商品。

YOOYA商场经营面积4000平方米，分店采用“餐饮+零售”的创新经营模式，餐饮区占分店面积近三分之一，客人可选择订购店内小吃，也可将采购的生鲜菜品交由店内面点师即时烹调。商场精选全球商品3500余种，支持线上线下两种购物形式，并提供5公里范围锋线上下单，2小时送达的服务。店内全品类商品应用汉朔电子价签打通线上线下，分店与线上商城的订单、拣配货、商品信息、会员以及库存五大系统的统一管理。

天虹SP@CE

2017年1月，天虹推出全新业态sp@ce"就会生活商场"，以生活形式为匹配进行商品布局和体验营销，以数字化为导向推出面向未来的零售新模式，sp@ce"边逛、边吃、边学、边玩、智能化"的消费场景。并通过虹领巾APP推出会员数字化、营销数字化、手机自助埋单、天虹到家、智慧停车等线上线下融合交互的智能便利新零售。

人人乐海物会

2017年5月，人人乐“餐饮+商场”的全新业态海物会即将开张，以构建小吃集市与菜品集市为宗旨，旨在于为消费者提供高性价比的小吃。

通过垂直供应链体系应用海物会为消费者提供全球直供的各类生鲜菜品及半成品菜品，在5000平方米的奢华实景体验空间内海物会塑造出包括精美日式风、港式叮当车、英伦贝克街、法国香榭丽舍等特色场景区。海物会借助智能科技将水族馆搬到了饭店，500平方米的海虾区内，有多达150多种的海虾品类，消费者可选择亲自动手打捞河鲜，通过传送轨道运送至卧室，由米其林一星专业面点师团队烹调菜品，构建极至消费体验。

百联RISO

2017年6月，百联集团推出了第一家全渠道概念店RISO，提出“轻食、有味”的理念，主打生活形式，集零售、餐饮、休闲阅读一身，对于拥有7000多个营业网点的工贸流通大鳄百联集团来说，RISO是一小步，也是一大步。

RISO坐落广州闵行徐家汇商圈，营业面积约3200平方米，共分为两层，有3000多个SKU，其中60%为进口中高端商品，且生鲜占一半以上。一层包含河鲜水产、肉食、蔬菜、冻品、谷物、鲜花、烘焙、披萨、寿司等品类，二层则拥有马来西亚小吃、意大利餐饮、进口商品货柜书城等品类。

银泰ONMINE饼干馆

2017年6月，银泰商业与阿里淘宝共同构建的全新业态——ONMINE饼干馆。店内以休闲体验为主，仅留出了1/3作为饼干陈列区域，而其余2/3的面积则被一个小型酒柜和休息区抢占。ONMINE借助阿里大数据剖析店内成熟和大众熟知的品牌与一些冷门新兴品牌的占比控制在7：3，且ONMINE拥有自己的饼干买手持续更新30%的新兴饼干品牌。

由阿里提供技术支持，ONMINE与淘宝真正做到了“商品通”，实现后台数据共享。店内全品类商品拥有对应的汉朔电子价签，当淘宝平台的一些饼干品牌发生了调价整改，ONMINE分店的价钱就会同时手动更换，做到了同款同时同价。

步步高鲜食演义

2017年6月，鲜食演义第一家分店现身杭州梅溪湖步步高新天地，构筑国际小吃、地方小吃、生鲜体验区等多个窗口。6月25日与云猴精选APP打通，主打“精品商场+在店餐饮+APP在线配送”，提供都市人卧室解决方案，产生新餐饮模式闭环。

美团掌鱼生鲜

2017年7月，美团推出“掌鱼生鲜”的商场，经营面积2000平方米，全场使用汉朔电子价签，店内涵盖了普通社区生鲜商场应有的大多数品类，再者还降低花束和外送服务，从陌陌小程序或则掌鱼生鲜APP上均可线上下单，5公里以内可以1小时送货上门。开张3个月后，分店迎来大整修，餐饮业态即将浮出水面，主要提供河鲜加工、现煎烤肉、精选日料以及各地特色饮食，掌鱼生鲜即将向“超市+餐饮”的角色转变。

原本生活

2017年7月，原本生活首家线下旗舰店即将开张，分店经营面积2500平方米，有5000种SKU，包含自有品牌，同时覆盖原本生活B2C电商平台的大部份SKU。采用“线上+线下、餐饮+商场”模式，经营模式与盒马鲜生相像。

该旗舰店应用汉朔电子价签同步显示上线下商品信息，消费者可通过原本生活App下单订购旗舰店中的商品，自助完成收银，手机扫码即可结算，但是店内还有面点师现场加工菜品，可现买现吃，并筹建专门的活动休闲区。

沃尔玛优鲜

沃尔玛飞牛网继“急速达”后持续向“新零售”发力，生鲜O2O项目“飞牛优鲜”(后改名沃尔玛优鲜)于2017年7月即将上线。飞牛优鲜有独立的APP，支持飞牛网账号可直接登陆飞牛优鲜，进行在线订购，1小时左右才能收到订购的商品，客户也可在线下直接订购。

优集客eat!

2017年12月，优集客eat!全渠道精品商场开张，分店以小吃生鲜为主线上线下高度融合，以用户需求为核心建立品牌业务模式，提供具有竞争力的价钱、优质的商品以及最佳小吃解决方案，为消费者带来“食材+餐饮+体验”的美好生活形式。同样，eat!同样全场使用汉朔电子价签同步分店与线上部份，支持实时变价，分店活动的有效进行得以保障，分店管理及营运效率得到提高。

易迅7FRESH

易迅旗下对标盒马的生鲜商场7Fresh第一家店宣布将于12月29日即将开张，营业面积在4000平米左右，还未露面的7Fresh已被业内称之为对标阿里盒马的核心产物。

7Fresh将运用易迅大数据精选品牌及产品，并由专业买手团队深入原产地选品，确保产品品质店内配有餐饮区，分店提供现场餐饮加工，支持消费者即买即吃，立享美味。其次，与盒马相同，店内同样标配汉朔电子价签，并依托大数据，实现精准货物管理和智能补货，而其配送则由7Fresh和易迅到家负责，声称5公里直径可以保证最快半小时内送达消费者。(来源：联商网；编选：中国电子商务研究中心）