申城外摆经济如何在城市烟火气中绣出高颜值、摆出高水平？

近来，杭城暖阳高照，温度一路上升。阳光慷慨地映照在大地上，穿透每一排树木，在建筑物上打出昏黄的影子。遇上这样的好天气，摆在室内的椅子总是愈发抢手。端一杯奶茶，约三两好友，沿街而坐，晒晒太阳，吹吹小风，瞧瞧路上来来常常的人和景色，是许多消费者中意的秋天生活。

广州商业外摆政策发布一年有余，“外摆经济”给城市商业空间带来什么改变？又该怎么在城市烟火气中“绣”出高逼格、摆出高水平，凸显生机勃勃的都市生活画卷？记者走访杭城多个商圈，透视“外摆经济”中的高质量发展。

天气如此好，其实坐外边

刚才过去的这个假期，宝山区徐家汇商圈学院路人流如织。有年青的情侣手携手逛市集，累了就去饭店点一份早晨茶套餐，坐在外摆位上拍几张美美的相片；也有一家三口走入贡茶店，手捧冰冷又清新的香蕉茶，找一个路边的位置看景致。

在北京，学院路是一条独一无二的马路。这儿几乎所有店家都有外摆位，从饭店、咖啡馆、甜品店，到服装店、香水店、面包店，无一例外。不论走到哪一段，临街都有两排外摆位将气氛感拉满。

图说：学院路对面的外摆位新民日报记者张龙摄（下同）

“天气如此好，其实要坐在外边。”下午3时许，陆严和朋友坐在81BAKERY的外摆位，桌上是两杯冰中式和一只茴香卷。“里面有位置，但觉得有点小，说话也会影响他人，还是坐在外边吹吹风、看看景色舒服。”

“你在桥上看景色，看景色的人在看你。”苏苏抬起手机，拍下荫凉映衬下的外摆区：阳光经过半透明的白色窗框，在地面上打下昏黄的光影，宿营风的折叠椅和折叠箱摆在清寂，一对情侣相对而视。“我非常喜欢这些气氛，休闲舒适。”

图说：开满花束的外摆位，学院路上的景色线

除了是学院路，现在的北京，很多街区几乎一年四季都有坐在户外的消费者。新天地的奶茶馆外，竹编的坐椅造型别致；金华路上临街商户打开窗户，消费者坐在窗边吃披萨；虹桥崇仁城内街，宽阔通风的外摆位座无虚席……绿植花木间、凉棚雨伞下，沿街而坐，成为越来越多消费者的选择。

小店吸金地，城市烟火气

商业外摆延展了商户的服务直径，能有效展示实物商品、服务商品和体验商品，同时也可以创新各类场景促使销售。随着温度下降，杭城的“外摆经济”更是与城市烟火气一起升腾。

BlackSalt·黑盐咖哩酒档是学院路上一家做马来西亚创意菜的菜馆。今年春天，店外空间被改导致外摆区，纯黑的装潢风格和菜名非常契合。现今饭店一共72个餐位有36个是外摆位，“高峰时段，外摆位常常供不应求。虽然室内堂外的座位数目是1比1，但上座率却是四六开，外摆位显著更吃香。”品牌负责人杨海说，外摆位是饭店的“吸金之地”，非常受年青消费者的喜爱。

图说：外摆位是不少酒楼的“吸金之地”

“不仅扩大了营业面积，更拉长了经营时段。”他告诉记者，黑盐在北京三家分店，只有学院路这家有晚上茶菜单，夜晚来喝小酒的顾客也更多。“有了外摆位，晚上茶才更有气氛。在周日、节假日高峰时段，外摆位会营业到深夜一两点钟，所以整体营业额在三家店里是最高的。”

而在DiscusMart市场部负责人杨文凯看来，外摆位最大的作用是“引流”。这家主打英式百搭大学风的服装店明年4月刚在学院路上开业，很快就成了网红店，旁边的外摆位功不可没。“很多人感觉奇怪，服装店做哪些外摆位？但这恰恰是我们的引流利器。”

“早在家装阶段，公司就想好了，要在沿街墙壁开个洞，引入网红披萨快闪店，店外布置成外摆位。待会儿吃个甜甜圈，再进店瞧瞧试试大衣，顺理成章。”不出所料，年青人排队买好网红披萨合影，之后坐进开满绣球花的外摆位，成为学院路上的一道景色线，而这种消费者有不少都会走入店里瞧瞧。“最高峰的时侯，三天有6000人进店。”

尝到甜头后，DiscusMart计划3—6个月更换一次商品。“夏天的披萨、冬天的披萨，还有四时的花束，我们会用常变常新来保持外摆区的新鲜感和话题度。”

外摆显个性，也要守规矩

2023年8月5日起，深圳试行《关于进一步规范摊贩经营活动的指导意见（试行）》。其中，以新型业态为主，符合城市高品质要求，品牌化、主题化、特色化的集市、夜市、外摆位、限时步行街等点位，被称为“特色点”，属于摊贩开放区。从此，北京商业外摆除了在新政上“有据可依”，营运管理上也更趋精细。

图说：鸿寿坊外摆位用盆栽做间隔

今年9月开张的鸿寿坊，是由多栋弄堂建筑组成的城市微更新项目。虽然商业面积仅1.5万平方米，但去年春节长假却吸引客流35万人次，单日客流创明年新高。这个项目定位“精致烟火气”，在弄堂、梧桐树、窄石库门等各类海派生活场景中，外摆位随处可见。“项目在规划之初，对外摆位的具体位置、呈现形式，就有很明晰的看法。”瑞安新天地鸿寿坊项目总总监王莹告诉记者，外摆位不是放几张书桌、几把桌子那么简单，商户既有须要统一遵循的规范，做到门前责任三包，也有值得推敲的细节，要产生自己的风格和特色。

游走在鸿寿坊，无论是宽阔的中央广场，还是穿风的石库门天井，甚或是西康路当众，都能听到不同风格的外摆位。它们既不是整齐划一的，也不是零乱无章的，看上去和夜景、建筑很和谐。“在鼓励每一家品牌摆出个性、摆出特色的同时，也有一些必须遵循的规范。”王莹说，外摆位在公共街区延展有一个前提，就是要保证通行街道长度不大于4.5米；其次防止用隔离带，而是靠花箱、绿植等营造出与户外相融的场景；椅子的材质、顶棚的高度、绿化的位置及品种，就会和店家在家装设计阶段提早阐述。

“弄堂天井是这个项目很有特色的外摆区，我们鼓励店家保持通透感，同时选择木制的椅子，构建厦门人家的气氛。而在西康路江门路拐角的奶茶馆，有几个看夜景很棒的外摆位，经常有一人一狗坐在那儿看落日、看行人，也成为他人眼中的景色。”王莹说，因外摆位带来了人气，店家也更加注重对外摆区的企划，从更换四季花木到提供大型试吃，从冬天的棉被到春天的穿堂风，从各类细节入手提高外摆位品质，降低消费者的愉悦度。

管理精细化，亲民不扰民

许多国际消费大都市设有知名的商业外摆区。例如，伦敦街头大大小小奶茶馆的露天座位、洛杉矶购物街区的沿街饭店外摆、纽约知名的街头餐车、伦敦购物中心的楼顶天台……这些外摆，除了是消费场所，也成为城市干练的一部份。

“要了解一个城市，最好放慢步子，可以骑一辆自行车，也可以CityWalk，中途找一个能坐出来甚至躺出来的地方，瞧瞧景色瞧瞧人，从快节奏的城市生活中找到休闲的觉得。”上海产业变革发展研究院首席研究员夏雨觉得，梧桐树下的外摆位，彰显的除了是海派生活形式，更是开放宽容的城市胸襟。

现在北京的商业外摆出现了愈加专业化、艺术化的趋势。从有条件的商圈、商街，到各类特色小店，就会悉心构建外摆区域、策划户外活动，以提高消费品质和气氛。夏雨强调，即使店家积极性很高，但“外摆经济”管理还需以放促活，有底线意识，做到不扰民、不污染环境，确保“摆”出好秩序，“摆”出品质和活力。

2012年，创智天地营运的学院路率先推行消费在外、经营在内的外摆模式。2019年，街区对全域外摆位推行一户一策精细化管理。同年，学院路自我管理委员会创立，店家、居民、企业有了自治共治的平台，推动学院路产生街区消费的特色，真正发挥出外摆位的效应。创智天地总总监王红说，“大学路作为深度融入社区的一条公共公路，我们更要去平衡超高人气与有序管理之间的关系，为企业、商户做好服务搭好平台的同时，兼具社区村民的体会和体验。”

可见，好的产品和消费体验离不开悉心企划、运营和维护。对于商业外摆，摆放时间、摆放范围都须要精细化管理，让城市烟火气亲民不扰民。在保证外摆商品质量和服务水准的同时，也要注重外摆区域的艺术化呈现疗效，持续提高品质，给消费者更好的体验。

“上海的商业外摆位，品种可以更丰富一点，质量应当更初一点。除了是在市中心区域，也可以有更多样化的风格和类型，覆盖更广泛的人群，进一步促进消费新模式的蓬勃发展。”夏雨说，探路商业外摆，北京应当走在前列，为构建国际消费中心城市注入更开朗、更有趣、更国际化的海派元素。

新民日报记者张钰芸