自助模式持续升温：2023年自助餐企业注册量增长33%，火锅、烤肉、海鲜等品类引领潮流

近期，自助餐厅数量激增，犹如春雨后新笋般层出不穷。同时，众多传统单点餐厅亦纷纷转型，转变为自助餐厅模式，此现象引起了公众的广泛关注。

现象：多种餐厅涉足自助

当前餐饮行业中，众多餐厅开始采纳自助服务模式。观察各类自助餐，如火锅、烤肉、海鲜等传统自助餐持续受到热捧。同时，快餐、甜品、烘焙、小吃、酒馆等领域也出现了自助服务的新趋势。例如，南城香通过3元自助早餐和自助小火锅在早晚市获得收入增长，满记甜品也凭借自助模式重获生机。这些餐厅均在自助潮流中找到了新的发展机会。进入2024年，各类餐厅不再仅限于传统经营模式，纷纷积极探索自助服务转型，餐饮业的整体格局发生了显著变化。

众多商家目睹了其他餐厅借助自助服务实现盈利，内心难免涌动起模仿的欲望。南城香便是通过自助服务满足了市场需求，而满记甜品亦以此实现了逆境中的反弹。众多商家纷纷希望能在自助服务领域分得一份收益。

平价自助成为主流

当前流行的自助餐普遍价格亲民，人均消费不足百元。根据红餐的数据，低于百元的价格段占据了自助餐市场的主导地位。对消费者而言，这样的价格提供了极高的性价比。它通常与单次点餐的费用相当，甚至更低。过去，自助餐被视为高端餐饮的象征，而如今，因其亲民价格，已成为大众喜爱的消费选择。众多消费者基于价格考量，更倾向于选择价格实惠的自助餐。

在大城市工作的外来务工人员，在结束一天的辛勤工作后，通常会选择价格在百元以下的自助餐，这样的选择既能填饱肚子，又能品尝到多种菜品。他们普遍认为，这样的价格既经济实惠，又能享受到多样化的美食，何乐而不为。此外，对于商家来说，提供平价自助餐能够吸引更多中低端消费者，从而增加店铺的人流量。

顾客体验更佳

自助模式展现出众多单点模式难以企及的亮点。其中，自助餐通常提供小份量菜品，一顿饭便能品尝到数十甚至上百种风味。食材多样、视觉体验丰富、菜品自由搭配等特点尤为突出。这不禁让人联想到酒店的自助早餐，尽管食材普遍，但由于其种类繁多、外观诱人，即便价格相对较高，仍吸引众多消费者愿意支付。

顾客认为只需花费几十元即可品尝到多种美食，这种自主挑选的体验带来愉悦。通常，外出就餐时，食物种类有限且固定，但自助餐则能提供丰富的选择。这种多样性让顾客觉得自己的消费物有所值。

适应一人食趋势

餐饮场景中，单人用餐现象日益普遍，该趋势已引起餐饮行业的关注。例如，必胜客在2024年4月推出的“比萨堡”便是针对这一趋势的产品。自助餐厅亦非常适合单人用餐，单人前往无需顾虑菜品数量，同样可以享受到多样化的美食。

许多独身者在日常开销中偏好自助餐厅，这不仅让他们能够品尝佳肴，还能避免受到他人的干扰。独身者构成一个规模可观的群体，他们在餐饮方面有着独特的需求。自助餐形式无疑在满足他们在经济实惠和菜品多样性等方面需求方面表现突出。

不一定要开新店

自助类产品热度攀升，相关话题流量亦显著增长，餐饮业品牌无需仅通过开设全新全自助店铺来顺应这一潮流。实际上，众多替代策略同样可行，以实现红利共享。例如，非自助模式的餐厅可在特定时间提供自助服务，或设计以自助为特色的菜品组合。此举不仅有助于控制成本和风险，还能有效评估市场反响。

中小规模餐厅通常资金有限，开设一家自助式新店需投入高额成本。然而，若能在现有模式中实施创新，巧妙融入自助服务，便能在激烈的市场竞争中觅得生存之道，同时也能规避新店开业可能遇到的风险。

趋势背后的思考

自助服务模式目前备受追捧，原因众多。一方面，这源于消费者需求的驱动，另一方面，商家也借此寻求盈利增长。然而，其未来能否持续走红尚存疑问。消费者面临的一大挑战是，如何在众多自助选项中识别出优质与劣质。

商家面临难题，需在确保食品品质和服务水准的同时，不断优化顾客自助体验。展望未来，此现象将持续升温、逐渐降温，抑或新兴餐饮模式将部分自助形式取而代之？