北京朝阳商场脆皮五花肉店铺冷清，昔日网红小吃为何门庭冷落？

昔日，网络上一度掀起脆皮五花肉的热潮，但现今，那家脆皮五花肉店门前顾客稀少，而相邻的蜜雪冰城却门庭若市，这其中蕴含着不少故事。

脆皮五花肉的兴衰

昔日，脆皮五花肉颇受青睐。张女士开店初期，每日五六十根五花肉常迅速售罄。然而，如今情形大变，两三天内难以售出。消费者小徐亦发表评论，指出其口感不佳。此现象既涉及产品自身质量问题，亦与市场发展态势有关。

随着时间的流逝，脆皮五花肉的声誉持续下降。众多消费者表示其价格高昂且口感油腻，不愿再次购买。这种由备受追捧到鲜少有人问津的巨大转变，揭示了该产品定位与消费者期望之间的明显差距。

存在不同声音

尽管存在众多负面评价，仍有消费者对脆皮五花肉情有独钟。以河北唐山的小张为例，他认为在众多碳水类小吃中，脆皮五花肉独具特色。尽管如此，个别消费者的喜爱不足以扭转市场整体对其的看法。多数消费者对特定品牌并不关心，他们关注的焦点在于脆皮五花肉这一品类本身。

品牌受此观念影响，对消费者的影响力甚微。若产品体验不佳，整个产品类别将遭受负面影响。在市场环境中，一旦消费者体验不佳，其口碑将迅速恶化。

背后商业逻辑

先前有文献提到，脆皮五花肉业务主要面向商业客户，其核心买家并非普通消费者，而是加盟合作伙伴。李荟指出，这类网络流行的美食项目在盈利方面存在周期性特点。在网络热度高涨的背景下，众多缺乏实战经验的年轻创业者往往会被其吸引。

去年夏季，餐饮新秀郭强观察到短视频平台上脆皮五花肉的流行趋势，彼时北京市场上此类产品尚不常见。然而，随着众多创业者纷纷效仿开设店铺，市场迅速饱和。初期进入市场的商家尚能盈利，而后来者则只能眼睁睁看着滞销的五花肉，最终无奈关门大吉。

加盟乱象

朱师傅被誉为脆皮五花肉的始祖，然而他并未涉足加盟业务。然而，网络上以“朱师傅”名义的加盟公司却不少。这种加盟市场混乱现象使得加盟商的权益难以得到保障，许多缺乏经验的创业者仅凭网络热度冲动投资，结果往往是投入数万元加盟费后，最终血本无归。

加盟商往往缺乏对市场现状及项目持续盈利能力的准确评估，最终可能成为网红小吃无序竞争的受害者。

品质与后劲

郭强强调，其品牌生产的脆皮五花肉在质量上超越同类产品，回购率高达40%。他分析，由于中国消费者对猪肉的偏好，该产品仍有市场潜力。朱师傅亦认同尽管热度有所下降，但他仍在不断改进技术。但值得注意的是，目前市场对脆皮五花肉的整体接受度明显不如以往。

品质的单一提升难以在短期内扭转市场既有的认知，面对激烈的竞争环境，实现逆转变得尤为困难。

对比蜜雪冰城

蜜雪冰城的经营状况持续良好。这得益于其亲民的价格策略、广泛的消费群体以及受欢迎的口味。与此同时，脆皮五花肉因其高昂的价格、油腻的口感以及品牌忠诚度不足等问题，显得尤为明显。

蜜雪冰城凭借其稳定的品质和多样的产品种类，成功吸引了消费者的青睐，持续保持着高的人气。这一点，脆皮五花肉店铺在经营策略上值得深思与效仿。