2024年餐饮行业涨价潮：蜜雪冰城与肯德基率先调整价格，区域性与成本考量成主因

餐饮业价格波动常激起公众的敏感反应。肯德基价格调整受到广泛关注，这一事件背后，揭示了餐饮业价格竞争的深层背景。

肯德基的调价考量

肯德基相关人士表示，考虑到运营成本的变化，公司将定期对价格进行评估和调整。此举措旨在应对市场中的挑战与机遇，持续为消费者提供高性价比的餐饮服务。近期，肯德基在多个地区的部分产品价格出现了变动，既有上升也有下降。这种差异反映了不同地区因人力和食材成本的不同而呈现出不同的调整趋势。例如，在一线城市的一些门店，套餐价格已上调3至5元。

肯德基对价格结构进行了调整，以改善其盈利策略。这种调整并非单纯的提价，而是基于对成本和消费者承受能力的全面考量。例如，在先前推出的某些超值套餐中，肯德基在食材成本上升的情况下对价格进行了适度调整，同时在份量和搭配上也可能进行了优化。

早年餐饮品牌的低价竞争

近两年来，餐饮业中价格竞争现象普遍。众多新入行的餐饮创业者，为了吸引顾客，纷纷采取降低价格的策略。以新开奶茶店为例，它们在开业初期常推出一元一杯的优惠活动。这些优惠措施在短期内确实吸引了大量顾客，有时甚至导致顾客排队等候。

众多知名餐饮企业纷纷陷入其中。例如呷哺呷哺、南城香等知名品牌，为了争夺市场份额，不得不降低自身定位，参与这场价格竞争。在呷哺呷哺的部分门店，其经典套餐的价格甚至比正常水平下降了将近一半。

低价竞争带来的恶果

随着时间的流逝，此类低价促销策略的负面效应逐渐显现。众多店铺面临无法承担高额营销费用的困境。先前以低价吸引的消费者，主要目的是为了追求优惠，而非真正对商品感兴趣。据聚点串吧透露，持续的低价格优惠并未显著提升店铺的业绩。一旦优惠活动结束，这些消费者便不再光顾。

众多初涉创业领域的新手纷纷加快了退出步伐。众多店铺变得冷清，昔日熙熙攘攘的店面，在促销活动结束后，客流量迅速减少。不少商家在几个月内便遭遇了倒闭的威胁。

头部餐企涨价的信号

目前，部分领先餐饮企业提价，这一现象释放出特定信息。这表明它们抵制不正当的低价竞争。以西少爷等为例，由于成本增加，它们将在适当范围内调整价格。此举有利于迅速终结当前的价格竞争，促使餐饮业回归核心价值。

品牌知名度高且价格调整合理时，消费者购买意愿依旧强烈。以星巴克为例，尽管其价格有所上调，但并未导致大量忠实顾客流失，这主要得益于消费者对其品牌价值和产品质量的认可。

品质餐饮的本质

品质餐饮并非仅指高昂的价格。餐饮业应注重为消费者提供增值服务，并致力于生产美味的食品。众多餐饮企业已意识到，即便采取低价策略，也应确保产品品质与价格相符。西贝餐饮创始人贾国龙曾指出，消费者需求最终会回归对品质的追求。低价与性价比有时可能成为虚假概念，但人们依然渴望过上高品质的生活。

企业内部价格竞争虽在短期内可能使消费者获利，但从长远角度考量，却可能对品牌的服务水平、产品品质及标准造成负面影响。以某些采用低价策略的火锅店为例，它们在后期为了降低成本，往往在菜品质量和服务质量上做出妥协。

餐饮企业的发展方向

餐饮企业的主要成本长期保持稳定，单纯依靠降价策略进行竞争难以维持。面对困境，老字号品牌若想自救，不如另辟蹊径，创立新的品牌。部分餐饮企业采取的策略是，既不放弃原有品牌在高端市场的定位，同时开发价格亲民的副品牌，以此吸引更多消费者。

企业若依赖恶意降价吸引顾客，其长期发展潜力有限。对于追求品质、价值和超高性价比的餐饮模式，企业应考虑自身条件，做出审慎选择，避免无差别地盲目跟风调整价格。

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